年間コース(ドライイーストベーシック)

tocotocobakeではコース制をとっています。初めての方がプロレベルのパンを作れるようサポートいたします。それぞれのレッスン毎に習得するテーマを設けており、そのポイントを押さえて練習する事によってパン作りの上達のスピードが格段に上がります。年間コースは「ドライイースト基礎」「ドライイースト中級」「ドライイースト上級」と進んでいただきます。上級コースを終了した方向けにホシノ丹沢酵母を使ったレッスンも行っております。

ドライイーストベーシック基礎

ここでは1年かけてパン作りの基本を学びます。パン作りが初めての方はもちろんのこと、経験のある方もまずは基本をきっちりマスターすればどんなパンにも対応出来るようになります。基本的にコースは全て手ごねで進んでいきますが、基礎では「どこまで捏ねれば良いのか」「どの程度発酵させれば良いのか」など、見極める感覚と目を養っていきます。さらに、パンを作る上で必須となるキレイな丸め方や麵棒の使い方などを製パン理論に基づいて学んでいくカリキュラムです。

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ドライイーストベーシック中級

ここでは1年かけて基礎で習得したことを元にして、さらに発展させた生地の扱い方を学びます。バケットの元となる紐状成形、加水の高いパンの丸め、捏ねないパンの作り方、折込生地、更にはハード系のパンにも触れていただき一歩発展させたパン作りを学びます。

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ドライイーストベーシック上級

このコースも1年かけて取り組みます。いよいよ大型のハード系のパンも登場します。更には、発酵種を使ったりするなど、パン作りの奥深さを感じていただきます。そして、上級最後にはいよいよバケットにチャレンジしていただきます。これでtocotocoの『パン作りの基本を学ぶ』カリキュラムは終了となります。

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レッスンの流れ

手ごね

生地捏ね

一次発酵

1次発酵中に説明とフィリング作りのレクチャー

分割丸め

分割丸め

ベンチタイム

仕上げ発酵の間にもう一度説明

焼成

焼成

試食

お飲み物と共にご試食

質疑応答

ドライイーストベーシック

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